棗果中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)及多種維生素。其中：100克鮮棗中VC含量高達(dá)400-600毫克，是蘋果的70-80倍，被稱為活的維生素丸，總糖含量64.4-69.2%，還含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、磷、維生素A、P以及人體所需的氨基酸等18種，具有滋補(bǔ)身體和輔助治療脾胃虛弱、消化不良、肺虛咳嗽、貧血等病癥的功能。另外，棗樹(shù)抗寒、抗旱、耐瘠薄，栽培管理容易。目前我市棗產(chǎn)區(qū)主要有靖遠(yuǎn)的石門、雙龍，景泰的五佛，白銀區(qū)的水川等地。栽培面積不足2萬(wàn)畝，而且以田梗、渠邊等零星栽培較多。因此，棗樹(shù)密植栽培發(fā)展空間較大。
1 棗樹(shù)栽培對(duì)環(huán)境條件的要求
棗樹(shù)是一種適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)的樹(shù)種。但作為經(jīng)濟(jì)作物栽培，必須做到適區(qū)適樹(shù)栽培，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、高效；這就要求栽培者進(jìn)行合理區(qū)劃，選擇最適宜的環(huán)境條件栽培。
1.1 溫度：溫度是棗樹(shù)栽培區(qū)域品種發(fā)展的一個(gè)重要限制因素。棗樹(shù)在日平均溫度達(dá)到15-20℃時(shí)開(kāi)始發(fā)芽，22—25℃時(shí)進(jìn)入盛花期；24—26℃時(shí)花粉發(fā)芽。而果實(shí)迅速生長(zhǎng)期（6月下旬—8月中旬）要求24—25℃以上的溫度。
1.2 光照：棗樹(shù)喜光，對(duì)光照強(qiáng)度的要求較高，只有在充足的光照條件下才能使植株生長(zhǎng)健壯充實(shí)，提高座果率。
1.3 土壤：棗樹(shù)對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，在沙荒地、河灘地、山坡地等均能生長(zhǎng)，但要進(jìn)行優(yōu)質(zhì)高效栽培，必須選擇土層深厚、肥力較好的土地進(jìn)行栽培。
1.4 水分：雨量不是棗樹(shù)栽培的限制因素。但作為經(jīng)濟(jì)作物栽培，適時(shí)、適量灌水是其優(yōu)質(zhì)高效栽培的基礎(chǔ)。
2 品種選擇
我國(guó)有棗品種700余個(gè)。但從栽培目的、品種特性與環(huán)境條件等因素考慮,栽培品種應(yīng)選擇如下品種：
2.1 鮮食品種
2.1.1 梨棗 原產(chǎn)山西運(yùn)城地區(qū)。果實(shí)特大，平均重28.5g，最大能達(dá)57g，鮮食品質(zhì)上等，是稀有的鮮食品種。果實(shí)生長(zhǎng)期110天左右，在原產(chǎn)地4月中旬萌芽，5月下旬開(kāi)花，6月上旬達(dá)盛花期，10月上旬成熟；在白銀地區(qū)不能完全成熟，鮮棗可于９月下旬至10月上旬上市。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果早，果實(shí)特大，可早產(chǎn)豐產(chǎn)。缺點(diǎn)是成熟期不太一致，需要分批采收。
2.1.2 冬棗 又名凍棗、蘋果棗。分布于河北黃驊縣及山東德州、聊城一帶。果實(shí)中等大，近圓形，平均單果重12.8g，大小較整齊，果肉質(zhì)地細(xì)嫩，味甜多汁，品質(zhì)極上。果實(shí)生長(zhǎng)期125天，在原產(chǎn)地11月上旬成熟，北京地區(qū)10月上旬開(kāi)始成熟。該品種較耐鹽堿，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，是很有發(fā)展前途的鮮食晚熟品種。
2.1.3 馬牙白棗 因果實(shí)似馬牙而得名，為北京名特優(yōu)品種。果肉細(xì)嫩多汁，品質(zhì)極上。北京地區(qū)８月中下旬果實(shí)成熟。
2.1.4 蜂蜜罐 果實(shí)中等偏小，平均單果重7.7g，大小整齊，汁較多，味甚甜，品質(zhì)極上。果實(shí)生長(zhǎng)期85～90天，北京地區(qū)９月初成熟。該品種對(duì)土質(zhì)要求不嚴(yán)，豐產(chǎn)樹(shù)齡早，產(chǎn)量高而穩(wěn)。
2.2 制干與鮮食兼用品種
2.2.1 小口棗 主要分布于靖遠(yuǎn)沿河一帶，為白銀地區(qū)的主栽品種。棗果為圓筒形，平均單果重22.4g，最大單果重30.5g。果個(gè)大，品質(zhì)上等。干鮮兼用品種，制干率60%以上。在靖遠(yuǎn)沿河一帶，小口棗于4月下旬開(kāi)始萌芽，5月上旬展葉抽條、花蕾顯露，進(jìn)入快速生長(zhǎng)期，5月25日左右進(jìn)入初花期，6月中旬進(jìn)入盛花期，9月下旬果實(shí)成熟。適宜的紅棗采收時(shí)間在9月底至10月初。
2.2.2 晉棗 又名吊棗。分布于陜西彬縣一帶。果實(shí)特大，卵圓柱形，最大單果重50g，品質(zhì)極上，干鮮兼用品種。產(chǎn)地9月下旬成熟。在白銀地區(qū)成熟期較小口棗晚7-10天左右。適宜的采收時(shí)間為10月上中旬。
2.2.3 駿棗 果大，圓柱形，平均果重22g。果實(shí)生長(zhǎng)期100天左右，北京地區(qū)９月中旬進(jìn)入脆熟期。果個(gè)大，較豐產(chǎn)，生食、加工、制干均可，制作醉?xiàng)椘焚|(zhì)甚優(yōu)。
2.2.4 金絲小棗 為我國(guó)名優(yōu)小棗品種，早在明代萬(wàn)歷年間，其產(chǎn)品即由海路向外大量運(yùn)銷，是清代樂(lè)陵所產(chǎn)貢品，因品質(zhì)優(yōu)異，曾被乾隆帝封為“棗王”，并賜“棗王匾”。該品種果實(shí)曬半干，掰開(kāi)果實(shí)，黏稠的果汁可拉成６～７cm長(zhǎng)縷縷金色細(xì)絲，故名“金絲小棗”。果實(shí)均重５.0g，光亮美觀，９月下旬成熟。
2.2.5 贊皇大棗 果實(shí)長(zhǎng)圓或倒卵形，平均單果重17.3g，大小整齊。果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，適于干制紅棗和蜜棗，也宜鮮食。
2.3 觀賞品種
2.3.1 龍爪棗 該品種營(yíng)養(yǎng)枝與結(jié)果枝均卷曲不直，似龍爪狀，故得名。單果重5.5g，大小整齊，９月下旬成熟。其樹(shù)體矮小，樹(shù)形、枝形、果形美觀奇特，是難得的觀賞品種，可庭院栽培或制作盆景。
2.3.2 磨盤棗 又稱葫蘆棗、紅葫蘆棗。果實(shí)中等大，石磨狀，胴部有一條縊痕橫貫中腰，深、寬各２～３mm，果實(shí)縊痕上部瘦小，下部較寬厚。平均單果重７.0g。北京地區(qū)９月中下旬成熟。該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，果形奇特美觀，屬棗的珍貴品種，深受觀賞栽培者喜愛(ài)，最適于美化栽培，也可盆栽。
2.3.3 胎里紅 別名老來(lái)變，果實(shí)長(zhǎng)圓形，紫紅色，以后漸減退，至白熟期轉(zhuǎn)為綠白色，略具紅色暈，隨果實(shí)成熟度遞增，色澤又漸加深，至完熟期，轉(zhuǎn)為赭紅色。果實(shí)綠白色，品質(zhì)中等，９月中旬成熟。棗頭紫褐色，生長(zhǎng)旺盛，花多，幼蕾紫色，逐漸變淺，至開(kāi)花時(shí)，萼片轉(zhuǎn)呈淺綠。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，早產(chǎn)豐產(chǎn)性好，因其枝、花特別是幼果均呈紅色，有很高的觀賞價(jià)值。
2.3.4 茶壺棗 果實(shí)畸形，形狀奇特，大小不很整齊。一般果重4.5～8.1g，最大果重10.2g。果實(shí)肩部或近肩部常長(zhǎng)有２～４個(gè)對(duì)角排列的肉質(zhì)突出物。有的果實(shí)的一對(duì)突出物，大小、形狀酷似壺嘴、壺把，與橢圓形果實(shí)主體連成一體，形似茶壺。果皮紫紅色，富光澤，鮮艷。果肉質(zhì)地粗松略綿，鮮食品質(zhì)中等，９月中旬成熟。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果早，坐果穩(wěn)定，產(chǎn)量高，有極高的觀賞價(jià)值，適于庭院栽培或盆栽。
目前，我市主要栽培的棗樹(shù)品種有小口棗、梨棗、冬棗、板棗、駿棗、晉棗等。通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐我們見(jiàn)意：干棗或干鮮兼用產(chǎn)品生產(chǎn)以小口棗為主栽品種，適當(dāng)?shù)匕l(fā)展一些晉棗；鮮棗生產(chǎn)以大梨棗為主，適當(dāng)栽培一些冬棗。板棗、駿棗在白銀地區(qū)不易獲得高產(chǎn)。
3 栽培管理技術(shù)
3.1 園地選擇
棗樹(shù)適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒冷、耐鹽堿、耐瘠薄，抗逆性強(qiáng)，適宜在中性和微堿性的沙壤土或粘壤土上生長(zhǎng)，因此對(duì)栽培土壤要求不嚴(yán)。但棗樹(shù)喜光，栽培時(shí)宜選擇向陽(yáng)、避風(fēng)的園地；以制干為主要目的栽培時(shí)，為了提高果品質(zhì)量，應(yīng)盡可能地選擇粘壤土進(jìn)行栽植。
3.2 苗木選擇
苗木是棗樹(shù)栽培豐產(chǎn)的基礎(chǔ)，密植栽培應(yīng)選用以酸棗為砧木的嫁接苗。一級(jí)苗木標(biāo)準(zhǔn)為：苗木干高1米以上，近根部直徑1.5厘米以上，側(cè)根數(shù)25條以上，側(cè)根長(zhǎng)20厘米以上，側(cè)根直徑0.3厘米以上。
3.3 栽培密度
在白銀地區(qū)一般推廣的栽培密度為株行距3m×4m，畝栽55株（或4m×5m，畝栽33株）為宜，密植栽培畝栽株數(shù)不超過(guò)150株（鮮食品種可以密植，株行距為1.5m×3m，畝栽148株為限）。
3.4 苗木定植
栽植時(shí)間以秋季落葉后或早春萌芽前的1—2周為好。采用豐產(chǎn)穴或豐產(chǎn)溝定植法，即在定植前挖長(zhǎng)寬深各1m的定植穴或挖寬深各1m的定植溝，溝長(zhǎng)以行長(zhǎng)為限。挖穴或溝時(shí)以土層深40cm為界，將40cm以上的熟土和40cm以下的心土分放兩側(cè)，然后以每株施入腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥50kg、過(guò)磷酸鈣1.0 kg、尿素0.5 kg的標(biāo)準(zhǔn)，將肥料分別與表土和心土混勻回填，先填表土后填心土，然后澆一次透水，等水滲后再挖40cm的穴定植苗木。也可以在肥土回填時(shí)直接定植，再澆水。
3.5 棗園管理技術(shù)
3.5.1 肥水管理技術(shù)：每年5月上中旬至6月初，結(jié)合灌水追肥1次，每株追施尿素0.15—0.25kg、過(guò)磷酸鈣0.3—0.5kg。生長(zhǎng)季節(jié)結(jié)合病蟲害防治噴葉面肥3—4次，前期以0.2—0.3%的尿素為主，中后期以0.5%的磷酸二氫鉀為主，9月下旬至10月上旬果實(shí)成熟采收后及時(shí)施入基肥，每株開(kāi)溝施入農(nóng)家肥40—50kg。
另外,見(jiàn)意栽培者示范推廣一些菌肥或果樹(shù)專用肥料，如遼寧海城生產(chǎn)“三魚牌”酵素菌肥，含氮5.93%、磷3.15%、鉀6.06%、鈣1.57%、鎂0.20%、鐵0.03%、鋅0.03%、有機(jī)肥16.85%；臨縣晉寧復(fù)合肥廠生產(chǎn)的棗樹(shù)專用肥，含氮10%、磷8%、鉀7%等。
每年灌水4—5次，重點(diǎn)保證萌芽期、展葉期、開(kāi)花坐果期、果實(shí)膨大期及越冬水的灌溉。
另外，在干旱少雨而灌溉條件差、地力較瘠薄的沙地或山坡地棗園，旱季為了便于施肥灌水，可采用穴貯肥水結(jié)合地膜覆蓋栽培技術(shù)。具體方法：根據(jù)樹(shù)的大小，在樹(shù)盤中挖深60厘米，長(zhǎng)40-50厘米，寬30厘米左右的穴，將優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥約50公斤與穴土充分拌均，填入穴中，最好在穴的中間加一把草，然后澆水，再覆蓋農(nóng)膜，在穴上農(nóng)膜中戳一小洞，平時(shí)用土封嚴(yán)，追肥澆水時(shí)，扒開(kāi)土灌入少量肥水，水滲入穴中再封嚴(yán)，這種方法省肥省水，增產(chǎn)效果很大，施肥穴每隔1-2年改換一次位置。
3.5.2 整形修剪技術(shù)：采用主干疏層形或自然圓頭形，定植當(dāng)年在0.8-1.0m處定干，萌發(fā)后抽生3-4個(gè)主枝，第二年各留60-80cm短截，促生分枝，以后逐年修剪，掌握各主枝間的平衡，整出預(yù)期的樹(shù)形。修剪原理：一般以疏剪為主，少短截，多留枝，并以生長(zhǎng)期修剪為主。幼樹(shù)結(jié)果后，注意疏除徒長(zhǎng)枝、交叉枝、細(xì)弱枝、過(guò)密枝、干枯枝和病蟲枝，盡量使枝條在樹(shù)冠內(nèi)分布均勻，以利通風(fēng)透光。對(duì)骨干枝上抽生的一、二年生發(fā)育枝，根據(jù)空間大小，留4-6個(gè)二次枝短截，培養(yǎng)成結(jié)果枝組。夏季修剪主要采用抹芽、摘心、疏枝和拉枝等措施。棗樹(shù)萌芽后及時(shí)抹除樹(shù)干及骨干枝上萌生的過(guò)密棗頭。5下旬至6月上旬對(duì)新生棗頭摘心。對(duì)生長(zhǎng)直立的旺枝拉到有空間的位置，改變方向，培養(yǎng)成結(jié)果枝組。
3.5.3 花果管理技術(shù)：為提高坐果率，可采用開(kāi)甲（環(huán)狀剝皮）、花期噴硼或赤霉素、花期噴水、花期放蜂等措施。實(shí)行環(huán)狀剝皮處理的樹(shù)樹(shù)干直徑應(yīng)超過(guò)8cm，時(shí)間在盛花期進(jìn)行，部位應(yīng)在距地面10-20cm處，環(huán)剝刀口寬5-7mm，旺樹(shù)宜寬，弱樹(shù)宜窄。以后每年間隔5cm順序向上進(jìn)行�；ㄆ诤陀坠诟鲊娛�1次0.2—0.5%的硼砂。
花期噴水。開(kāi)花坐果期是棗樹(shù)年生育期中最關(guān)鍵的時(shí)期，對(duì)環(huán)境濕度條件要求較嚴(yán)格。據(jù)觀察分析：空氣相對(duì)濕度達(dá)60%時(shí)棗花才能正常開(kāi)花、授粉、受精、坐果，達(dá)不到60%時(shí)，則會(huì)受到不同程度的影響，若空氣相對(duì)濕度低于30%時(shí)，則會(huì)妨礙花粉發(fā)芽受精，出現(xiàn)落花、焦花現(xiàn)象，嚴(yán)重影響座果率。因此，棗樹(shù)花期若氣候干燥，可向棗樹(shù)上噴灑清水，增加空氣濕度，給棗樹(shù)創(chuàng)造授粉條件�？稍�5月下旬至6月上旬，選無(wú)風(fēng)天的上午9時(shí)以前或下午5時(shí)以后進(jìn)行，每株噴水3-4kg，連噴2-3次，每次間隔2-3天，可明顯提高從果率。
花期棗園放蜂。利用蜂蟲進(jìn)行授粉，可增產(chǎn)20%以上。
3.5.4 果園生草覆蓋技術(shù)：果園實(shí)行生草覆蓋是提高果品質(zhì)量的有效措施。草品種選用白三葉草或黑麥草，栽培技術(shù)要點(diǎn)：白三葉草在白銀地區(qū)適宜的播種期為4月份及8月下旬至9月份，播種量為0.35—0.5kg/畝，播種深度以0.5—1.5cm為宜，播種方式春季以條播為好，行距15—20cm，秋季以撒播為好；管理的重點(diǎn)在苗期，一是適時(shí)澆水，保持土壤濕潤(rùn)，并且需要補(bǔ)充少量氮肥，二是及時(shí)清除雜草，保證苗齊苗壯。
3.5.5 病蟲害防治：棗樹(shù)栽培在當(dāng)?shù)睾苌儆胁∠x危害。近年來(lái)有少量的紅蜘蛛、棗步曲、桃小食心蟲等少數(shù)蟲害發(fā)生。綠色食品棗生產(chǎn)中病蟲害防治應(yīng)采取預(yù)防為主，應(yīng)用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治等綜合防治技術(shù)措施為主，以化學(xué)防治為副。在農(nóng)藥使用上要盡可能選用生物農(nóng)藥和低毒性、低殘留、易降解的化學(xué)農(nóng)藥，要嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用的安全間隔期。
3.5.5.1 農(nóng)業(yè)防治措施
棗園應(yīng)及時(shí)清除枯枝、落葉、落花、落果以及雜草，剪除病枝、病葉，保持棗園清潔，減少病蟲基數(shù)。
3.5.5.2 藥劑防治
——棗銹病 雨季早、降雨多、氣溫高的年份發(fā)病早而嚴(yán)重，可在7月下旬噴施1:2:300波爾多液噴霧一次或用15%粉銹寧可濕性粉劑2000—3000倍液噴霧防治一次。
——棗尺蠖 采用塑料薄膜藥帶毒殺雌蛾和初孵化幼蟲，用5cm寬塑料帶繞樹(shù)干一周并固定，涂菊酯藥膏（黃油20份、機(jī)油3—5份、20%氰戊菊酯或25%溴氰菊酯0.5份）。
——棗粘蟲 越冬成蟲羽化前，刮除樹(shù)干粗皮、鋸枯枝或涂抹粘泥，消滅越冬蛹；在幼蟲期用80%敵百蟲800—1000倍液噴霧一次。
——棗銹壁虱 棗樹(shù)發(fā)芽前噴布0.3度石硫合劑一次；5月下旬用80%敵百蟲800—1000倍液噴霧一次。
——紅蜘蛛可于4月上中旬噴布波美5度的石硫合劑、5月下旬至6月上旬噴布波美0.5度的石硫合劑或菊酯類農(nóng)藥進(jìn)行防治。
——桃小食心蟲 可選用2000倍2.5%的溴氰菊酯等農(nóng)藥防治。
4 棗果的采收及采后處理
棗果成熟期不太一致的品種，要采用分批采收的方法，采收時(shí)要盡可能地減少果實(shí)的損傷，量少時(shí)最好是逐個(gè)摘取，量大時(shí)要在樹(shù)下鋪一層介質(zhì)，用搖動(dòng)樹(shù)枝或棒打方法采收，介質(zhì)用于防止棗落下時(shí)碰傷。
4.1 鮮棗的采收時(shí)期及采后處理
4.1.1 采收時(shí)期
一般情況下，成熟度越低的貯藏性能越好，成熟度越高，則越難貯藏。梨棗在白熟期采收效果好，晉棗在著色1/2到3/4時(shí)采收較好，冬棗在著色1/3時(shí)采收較好。
4.1.2 藥劑處理。
鮮棗在保鮮貯藏過(guò)程中，果肉中的果膠酸鈣大量分解是果實(shí)變軟的一個(gè)重要原因。保持棗果硬度一般要用鈣處理，其方法有噴布和浸漬兩種：噴布法是在采果前10天到半個(gè)月，給全樹(shù)噴布0.2%氯化鈣；浸漬法是在采果后用0.2%的氯化鈣溶液浸果8—12小時(shí)。
為殺死果面上的微生物以及防止或仰制病菌的再感染，還須進(jìn)行殺菌（消毒）處理。常用的消毒藥劑有甲基托布津、多菌靈、硫磺等。用法有熏蒸法、噴灑法等。
4.1.3 貯藏條件
——溫度：棗果采收后，在冰點(diǎn)以上，當(dāng)環(huán)境溫度越高呼吸作用越強(qiáng)烈，則壽命越短；反之，溫度越低壽命越長(zhǎng)。但溫度達(dá)到或低于棗果的冰點(diǎn)時(shí)，就會(huì)發(fā)生凍害。所以在冰點(diǎn)以上環(huán)境溫度越低，貯藏壽命越長(zhǎng)，效果越好。據(jù)測(cè)定，棗果冰點(diǎn)在－2.4℃—－5.9℃范圍內(nèi)，在具體保鮮貯藏時(shí)，一般應(yīng)控制環(huán)境溫度在0℃—±1℃。
——濕度：貯藏環(huán)境相對(duì)濕度要求達(dá)到90%—95%。
——氣體成分：根據(jù)試驗(yàn)，用氣調(diào)庫(kù)貯藏時(shí)，滿足氧氣濃度在3%—5%，二氧化碳濃度在3%—4%的條件能顯著提高貯藏效果。
4．2 紅棗的制干技術(shù)
棗的干制有曬干和烘干兩種。
4.2.1 自然曬干
曬干的辦法比較簡(jiǎn)單，一般當(dāng)棗子著色成熟后采下，放于曬場(chǎng)或樹(shù)行間曝曬，棗子下面鋪席箔等，晚上收起堆于原地，次日再曬，一般曬15-20天（視天氣而定），干后收起，揀出破棗、綠棗，分能、包裝、貯藏。
4.2.2 人工烘干
4.2.2.1 挑選分級(jí)：將過(guò)小、過(guò)大的棗挑出另行干燥，以便干燥一致。
4.2.2.2 裝盤：裝盤的厚度以盤中均勻鋪上2層棗為宜，過(guò)厚不易通風(fēng)，過(guò)薄又不經(jīng)濟(jì)。
4.2.2.3 烘烤：主要是控制烘房的溫度與濕度。當(dāng)紅棗送入烘房以后，要關(guān)閉門和排氣筒，于6-8小時(shí)內(nèi)將溫度升高到55℃左右，當(dāng)手握棗果微感燙手，手指壓棗微帶皺紋時(shí)，再將溫度升到65-68℃，但不宜超過(guò)70℃，這段時(shí)間由于棗中的水分大量蒸發(fā)，使烘房?jī)?nèi)空氣濕度加大，當(dāng)室內(nèi)相對(duì)濕度在70%以上時(shí)，應(yīng)立即打開(kāi)排氣筒，排氣10-15分鐘，至室內(nèi)相對(duì)濕度下降到55%左右時(shí)，再將排氣筒關(guān)閉，在整個(gè)烘烤期間，排濕5-8次。
干燥過(guò)程中的另一項(xiàng)管理工作就是倒盤，即將下層棗盤和中、上層棗盤相互調(diào)換位置，特別要注意接近炕面的一、二層棗盤，防止產(chǎn)生焦灼和硬殼，倒盤時(shí)順便使棗子在盤內(nèi)抖動(dòng)翻轉(zhuǎn)，使其受熱均勻，一般倒盤1-2次。經(jīng)過(guò)排濕倒盤以后，棗中水分大部分蒸發(fā)，繼后蒸發(fā)速度減慢。因此，宜將溫度下降到55℃左右，維持8小時(shí)，棗子逐步干燥。將干燥的棗揀出，未干燥的留待繼續(xù)干燥，當(dāng)原料溫度與干球溫度接近時(shí)，以手捏棗有彈性，放開(kāi)后能恢復(fù)原狀，即表明棗子已經(jīng)干燥。
如果天氣晴朗，可烘到7-8成干后，轉(zhuǎn)入晾曬2-3天，即可節(jié)約燃料，增加烘烤量，又能提高紅棗的品質(zhì)。
干燥結(jié)束以后，棗的溫度較高，應(yīng)即時(shí)攤開(kāi)散溫，防止積熱，以免造成霉?fàn)�和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化損失。
